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苹果手机来短信不显示号码的设置方法如下。
1、打开苹果手机设置功能，找到并打开“信息”选项，在信息设置页面，找到“通知”选项并点击进入，在通知设置页面，找到并点击“隐藏通知内容”选项，打开隐藏通知内容功能后，短信通知将不显示具体的短信内容或号码，这样设置后，只有在查看短信时才能看到号码和内容。
2、也可以通过设置勿扰模式来隐藏短信发送方的号码，进入手机的设置应用，找到勿扰模式并进入，开启勿扰模式并设置允许打扰的时间段，在勿扰模式下，陌生号码发来的短信不会显示具体的号码，只会显示“未知号码”，同时也可以在勿扰模式下设置允许接收特定联系人或群组的信息通知。
通过以上方法，可以实现在苹果手机上设置来短信不显示号码的功能，不同版本的苹果手机操作系统可能存在操作上的差异，请根据具体情况进行调整。